Zeytin tanesindeki et oranı yüzde 87, yağ oranı yüzde 21'dir. Zeytin taneleri çok iri ve etli, çekirdekleri ise küçüktür. Bozdağlar'dan toplanan kekik ve defne yaprakları ile tatlandırılmış olan Zertum zeytinleri, sofralıktır. Zeytinyağı içerisinde muhafaza edilmesi önerilir. Unutmayın; zeytinyağı, buzdolabında donar. Bu bir bozulma belirtisi değildir.