Santral Siyah Zeytin Ezmesi, zeytinlerin çekirdek ve etinin uygun makinelerle ayrılmasıyla elde edilir. Yağının alınmasının ardından lezzetlendirilen zeytin ezmesi, sürülebilir kıvamdadır.
Renk veya lezzet elde etmek için herhangi bir kimyasal madde eklenmez. Korumayı sağlamak için pastörizasyon işlemi uygulanır. Uygun koşullarda son kullanma tarihine kadar lezzetini ve tazeliğini korur.