Polonez Çemeni Sıyrılmış Pastırma, taze dana etinin en leziz kısımlarının tuzlanıp birbirinden lezzetli baharatlarla hazırlanmış çemenle kaplanmasından elde edilir. Sonrasında çemenin tadını ve kokusunu sevmeyen kişiler için çemen kısmı pastırmadan sıyrılır ve beğeniye sunulur.
İnce ince dilimlenen pastırmalar, kahvaltılar başta olmak günün her öğününe çok yakışır. Kuru fasulye, paçanga böreği ya da pastırmalı yumurta gibi tariflerin baş rolü olur ve sofranıza lezzet katar.