Esmer şekerler beyaz kristal şekerin bazı ön işlemlerden geçirilerek, şeker kamışı melasıyla karıştırılması yoluyla elde edilir. Renginin kahverengi olmasından dolayı ''esmer şeker'' olarak adlandırılır.

Esmer şekerin nem tutma özelliği daha fazla olduğu için kuru bir ortamda, iyi muhafaza edilerek saklanması tavsiye edilir.