Esmer şekerler beyaz kristal şekerin bazı ön işlemlerden geçirilerek, şeker kamışı melasıyla karıştırılması yoluyla elde edilir. Renginin kahverengi olmasından dolayı ''esmer şeker'' olarak adlandırılır.
Esmer şekerin nem tutma özelliği daha fazla olduğu için kuru ve iyi muhafaza edilerek saklanması tavsiye edilir.
Uzmanlara göre esmer şeker tüketmek beyaz şekere göre daha faydalıdır.